La patata agria es una de las variedades de patata más demandadas por sus disstintas cualidades, es de tamaño mediano-grande, tiene una forma ovalada y alargada, una piel fina, textura lisa y carne amarilla. Es una patata compacta, tiene buen equilibrio de fécula y agua, pocos azúcares y buen peso. Además de para fritura pueden hacerse hervidas o cocidas y conservan su estructura, no se deshacen, a lo que hay que sumar que su sabor es agradable. Estas caracteristicas, entre otras como su producción, su buena conservación o almacenamiento la hacen una variedad muy demandada.